Couscous mit Zwetschgensalat
Rezept
Infos
- Zeiten
- 30 Minuten
- Schwierigkeit
- Leicht
- Nährwertinformation
Kilokalorien 225 Eiweiß 5g Fett 13g Kohlenhydrate 23g
Zutaten
- Portionen
- 6
- 1TLhelles Miso
- 1Prise Zucker
- 5gIngwer, fein gerieben
- 4ELOrangensaft
- 1TLLimettensaft
- 1TLBalsamico, weiß
- 1Prise Curry
- 1Prise Kreuzkümmel
- 4ELSonnenblumenöl
- etwas Koriandergrün
- 50gCashewnüsse
- je 20 g Fenchelknolle, Knollensellerie, Zwiebeln, feine Würfel
- 1TLOlivenöl
- je eine Prise gemahlenen Fenchel und Koriander
- Curry
- Salz
- 200mlGemüsebrühe
- 100gMais-Couscous
- 50mlOrangensaft
- 7Zwetschgen, in Spalten
- 1rote Zwiebel, feine Streifen
Zubereitung
1. Misodressing: Miso mit Zucker, Ingwer, Orangensaft, Limettensaft und Balsamico glattrühren. Mit Gewürzen abschmecken. Öl unterrühren und alles 5 Minuten ziehen lassen. Koriander grob schneiden und mit Nüssen unter das Dressing mengen.
2. Couscous: Gemüse im Öl andünsten, mit Fenchel, Koriander, Curry und Salz würzen. Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen. Couscous zügig einrühren, nochmals kurz aufkochen. Herd ausschalten und Couscous mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Couscous mit 1 EL Dressing und Orangensaft marinieren.
3. Zwetschgen und Zwiebeln mit restlichem Dressing vorsichtig anmachen. Mit dem Couscous anrichten.
- recipe
- Helmut Feuerlein
- photography
- Winfried Heinze
- text
- Barbara Lehnert-Gruber
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