Info
Zutaten
für- g Mangold
- rote Zwiebel
- Knoblauchzehen
- El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- El Essig
- Eier (Größe M)
- g Butter
- TL Paprikapulver
- TL Pul Biber oder Chilipulver
- g griechischer Joghurt
Zubereitung
Mangoldblätter in feine Streifen, Stiele schräg in Stücke schneiden. Zwiebel in feine Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele 2–3 Min. braten. Blätter zugeben und weitere 2 Min. braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mit anschwitzen. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In einem kleinen hohen Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. 1 Ei in einer Tasse aufschlagen. Mit dem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen. Ei hineingleiten lassen und 3–5 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und abtropfen lassen. Mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Paprikapulver und Pul Biber unterrühren.
Joghurt auf Tellern anrichten. Eier und Mangold darauf verteilen. Mit der scharfen Butter beträufelt genießen.
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