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Bulgursalat mit Minze

Rezept
0
Rezept vonAnne-Katrin Weber

Infos

Zeiten
Gesamtzeit40 min.
plus 1 Std. Quellzeit und 4 Std. Marinierzeit
Schwierigkeit
Leicht
Nährwertinformation
Kilokalorien330
Eiweiß8g
Fett16g
Kohlenhydrate39g

Zutaten

Für
6

Zubereitung

  1. 1. Bulgur in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen. Inzwischen Fenchel in feine Scheibchen schneiden. Tomaten halbieren, Gurke fein würfeln.

  2. 2. Die Zwiebel fein würfeln. Minze und Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

  3. 3. Eingeweichten Bulgur auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (bis auf die Pinienkerne) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. 4. Den Salat mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. 5 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und darauf verteilen.

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