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Rezept

Bulgursalat mit Minze

Anne Katrin Weber
Anne-Katrin Weber
Bulgursalat mit Minze

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Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Bulgur in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen. Inzwischen Fenchel in feine Scheibchen schneiden. Tomaten halbieren, Gurke fein würfeln.

Die Zwiebel fein würfeln. Minze und Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Eingeweichten Bulgur auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (bis auf die Pinienkerne) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und darauf verteilen.

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