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Rezept

Birnen und Bohnen mit Tofu

Susanne Walter
Birnen und Bohnen mit Tofu

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest blanchieren (ca. 4 Minuten). Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Birnen halbieren. Zucker in einer breiten Pfanne hell karamellisieren, mit Quittensaft ablöschen und die Birnen nebeneinander mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen. 20 g Margarine zufügen und die Birnen mit einem zurechtgeschnittenen Stück Backpapier bedecken (dadurch garen sie gleichmäßiger). Die Birnen bei mittlerer Temperatur garen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Erst die Schalottenwürfel in 50 g Margarine farblos anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen.

Mehl darüberstäuben, 2 Minuten bei mittlerer Temperatur rösten, dann den Gemüsefond angießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bohnen zufügen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, währenddessen mehrmals umrühren.

Tofu in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin von beiden Seiten braten, bis sie Farbe annehmen.

Bohnenkrautblättchen grob hacken und zu den Bohnen geben. Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Birnen und dem Tofu servieren.

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