Baumkuchen-Würfel

Rezept

Infos

Zeiten

90 Minuten + 30–40 Minuten Backzeit + Kühlzeit

Schwierigkeit

Mittel

Nährwertinformation

Kilokalorien	355
Eiweiß	7g
Fett	21g
Kohlenhydrate	34g

Zutaten

Für: 20

150gMarzipanrohmasse
25mlRum
3ELSahne
150gMarzipanrohmasse
50mlMilch
250gweiche Butter
100gPuderzucker
1Prise Salz
1Vanilleschote
6Eier
120gZucker
100gMehl
90gSpeisestärke
80gAprikosenaufstrich
je 100 g Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre
20gButter
2ELgehackte Pistazien

Zubereitung

1. Beim Backofen die Grillfunktion auf 220°C einstellen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, überstehende Ränder sauber abschneiden (können sonst im Ofen verbrennen).
2. Füllung: Marzipan in kleine Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben. Langsam Rum und Sahne zufügen und alles zu einer sehr weichen, klümpchenfreien Masse verrühren (Rührbesen des Handmixers). Beiseite stellen.
3. Baumkuchenmasse: Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit der Milch in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis eine cremige, klümpchenfreie Masse entstanden ist. Beiseite stellen.
4. Weiche Butter mit Puderzucker und Salz schaumig schlagen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und zur Buttermasse geben. Eier trennen, Eigelbe nach und nach unterrühren, zum Schluss die erwärmte Marzipan-Milchmasse zugeben.
5. Eiweiße aufschlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen. 1/3 davon unter die Buttermasse heben. Mehl und Speisestärke mischen, sieben, die Hälfte davon unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unterheben.
6. Eine dünne Schicht Teig (ca. 3 EL) gleichmäßig in die Springform streichen (am besten mit einem breiten Teigspatel). Im oberen Drittel des Ofens ca. 2 Minuten goldgelb backen/grillen. Bitte beobachten: Der Teig sollte nicht zu dunkel werden!
7. Eine weitere dünne Teigschicht einfüllen und ebenso backen. Nach 4 Schichten Teig ein Drittel der Füllung aufstreichen, darüber wieder eine weitere Teigschicht verteilen und backen. Auf diese Weise den gesamten Teig und die Füllung verbacken! Dann herausnehmen und in der Form (über Nacht) vollständig abkühlen lassen.
8. Baumkuchen aus der Form und vom Backpapier lösen. Nach Belieben in Würfel, Stangen oder Rauten schneiden und auf ein Stück Backpapier setzen.
9. Aprikosenaufstrich mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen und die Baumkuchenstücke damit dünn überzieh