Backkartoffeln mit Sprossen-Dip

Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen.

Rote Bete in zentimetergroße Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

Fett erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Rote Bete zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 25 Minuten garen.

Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterziehen.

Backkartoffeln mit Rote-Bete-Gemüse und Frischkäse-Dip servieren.