Aligot mit Wurzelgemüse

Für das Aligot Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln mit Wasser bedecken und mit Salz weich kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die fertigen Kartoffeln klein stampfen.

Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 30 g Butter in einen breiten Topf geben, das Gemüse, etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zufügen und so viel Wasser angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.

Das Gemüse zum Kochen bringen, Temperatur verringern und unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, evtl. noch etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit die Garflüssigkeit einkochen lassen, sodass das Gemüse leicht bräunt.

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den gestampften Kartoffeln geben. Käserinde entfernen, Käse reiben und mit Crème fraîche und 50 g Butter unter das Püree rühren, bis das Aligot Fäden zieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie hacken und zum Gemüse geben. Das Aligot auf Teller geben und das Wurzelgemüse darauf verteilen.