Frischmilch oder ESL? - Schrot und Korn

Anzeige

Anzeige

Frischmilch oder ESL?

Für die Verbraucherzentralen ist die Selbstverpflichtung zur Milchkennzeichnung gescheitert. „Richtige“ Frischmilch sei zudem kaum mehr erhältlich. Im Bio-Laden gibt es sie noch. // Manfred Loosen

Bei Frischmilch tappen Verbraucher laut den Verbraucherzentralen weiterhin im Dunkeln. Nur ein Drittel der Milch sei entsprechend der Selbstverpflichtung gekennzeichnet. Derzufolge soll ESL-Milch mit dem Zusatz „länger haltbar“ gekennzeichnet werden. Richtige Frischmilch mit „traditionell hergestellt“. Meist finden sich im Zusammenhang mit ESL-Milch jedoch Begriffe wie „extra lange frisch“ oder „maxi frisch“, die eine besondere Frische suggerieren. Dabei ist ESL-Milch stärker behandelt als Frischmilch und bis zu drei Wochen haltbar.

ESL steht für „extended shelf life“, also „verlängertes Leben im Kühlregal“. Es gibt zwei Methoden der Herstellung: 1. Die Milch wird bis zu fünf Sekunden auf 123-127 Grad Celsius erhitzt, dann abgekühlt und homogenisiert; 2. Rahm und Magermilch werden getrennt entkeimt, die Magermilch in einer Mikrofiltrationsanlage, der Rahm bei 72-75 Grad Celsius; dann wird beides wieder zusammengeschüttet. Auf diese Art hergestellte Milch ist zwischen Frisch- und H-Milch anzusiedeln. Methode 1 hat den Nachteil, dass die Milch einen leichten Kochgeschmack aufweist. Bei der Erhitzung von Frisch-, ESL- und H-Milch kommt es zu Vitaminverlusten.

Je stärker die Temperatureinwirkung, desto größer der Verlust. Laut einer aktuellen Untersuchung des Max-Rubner-Institut (MRI) gebe es zwischen kurzzeit-erhitzter und ESL-Milch keinen Unterschied im Vitamingehalt. Bei H-Milch beträgt der Verlust bis zu 20 Prozent. Traditionelle Frischmilch ist gekühlt etwa zehn Tage haltbar. In Supermärkten und Discountern wird sie immer seltener angeboten. In Bio-Läden gibt es sie in der Regel noch. Wer traditionell hergestellte Frischmilch kaufen möchte, dem rät der Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel zu Milch in braunen Flaschen. Hier sei keine ESL-Milch drin. Diese wird in der Regel im Tetrapack angeboten.

Sorte FRISCHMILCH ESL-MILCH H-MILCH
Herstellung pasteurisiert, bis 75 °C erhitzt, z.T. homogenisiert Zwei Methoden 1. erhitzt bis 127 °C, 2. mikrofiltriert und erhitzt auf 72-75 °C; homogenisiert ultrahoch erhitzt bis 150 °C; homogenisiert
Haltbarkeit 10 Tage drei Wochen drei Monate
Kennzeichnung Frischmilch Milch „extra lange frisch“; „maxi frisch“ H-Milch, ultrahoch- erhitzt
zusätzl. Kennzeichnung* „traditionell hergestellt“ „länger haltbar“

Add a comment

Kommentar­bild via Gravatar

incl. 'http://'
Robert
Kein Hinweis auf Rohmilch. Alles andere ist schaedlich!!! Informiert euch.