Vegane Wurst-Alternativen: Was esst ihr da?

Schmiert ihr euch gerne eine? Oder gehört ihr eher zur Fraktion „bestens aufgelegt“? Ob als Alternative zu Leberwurst, Lyoner oder Schinken: Manche Bio-Wurst-Alternativen schmecken genau wie das Original, andere lassen sich genauso verwenden, kommen optisch aber kreativer daher. Gemeinsam ist allen vegetarischen oder veganen Alternativen: Fleisch ist tabu. Stattdessen bilden bei Bio-Veggie-Schinken und Co. Getreide, Hülsenfrüchte oder Gemüse die Basis. 
Wer Getreide und Soja ohne Umweg gleich „verwurstet“, reduziert nicht nur Tierleid, sondern auch den Ausstoß von Treibhausgasen durch die Tierhaltung. Wer das genauer wissen möchte, findet dazu Informationen im Interview mit Estella Schweizer. Und mal ehrlich: Oft genügt schon der richtige „Biss“ oder „Streich“, ein bisschen Rauch und typische Gewürze wie Majoran, Koriander, Ingwer oder Muskatblüte, damit es wie Wurst schmeckt.

Auch im konventionellen Kühlregal gibt es inzwischen jede Menge Alternativen zu Wurst. Vor allem von der schnittfesten Sorte. Beim Blick auf die Zutatenliste wird allerdings schnell klar: Manche Produkte bestehen praktisch nur aus Wasser, Öl, Bindemittel, Zuckerstoff und Aroma.

Bio-Anbieter setzen für Aufschnitte im Stil von Lyoner, Salami oder Chorizo vor allem auf Seitan. Das traditionelle asiatische Lebensmittel wurde vor Jahrhunderten von buddhistischen Mönchen als Fleischersatz entwickelt. Um Seitan herzustellen, wird das Eiweiß aus Weizen herausgewaschen, anschließend gekocht und gewürzt. Anstelle von Aromen wandern bei Bio-Produkten Kräuter, Gewürze, Rauchsalz und mitunter Hefeextrakt in die „Wurst“ und sorgen für die typische Würze. Die rötliche Farbe kommt durch Paprika, Tomate oder Rote Bete ins Produkt. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sind die Produkte aus oder mit Seitan allerdings nicht geeignet. Wer trotzdem gerne scheibchenweise genießt, findet glutenfreie Aufschnitte aus Sonnenblumenkernen, Tomaten, Roter Bete oder Senf in der Bio-Kühltheke. 

Bis auf wenige Ausnahmen brauchen die meisten Bio-Streichwurstalternativen – solange sie verschlossen sind – keine Kühlung. Sie basieren auf gekochten Linsen, Tofu und Gemüse, ihre Konsistenz  kommt der einer Leber- oder Teewurst schon sehr nah. Je nach Rezeptur sorgen pflanzliche Fette wie Kokosfett oder Sonnenblumenöl für Cremigkeit der veganen Produkte. Bei Bio selbstverständlich: Die Zutaten stammen aus ökologischem Anbau, der auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet.

Pflanzliche Aufschnitte und Aufstriche sind cholesterin-, laktose- und milcheiweißfrei und deshalb auch für Menschen mit hohen Blutfettwerten, Milchunverträglichkeit oder -allergie geeignet.

Durchschnittlich sieben bis 15 Prozent Fett und rund 15 Prozent Eiweiß bringen pflanzliche Bio-Aufschnitte mit und sind damit eine leichte, proteinreiche Alternative. Der Fettgehalt der Aufstriche liegt meist zwischen fünf und 15 Prozent, der Salzgehalt bei rund zwei Prozent – moderate Werte im Vergleich zu manch tierischer Wurst.

Aufstriche halten im Regal bis zu zwei Jahre. Einmal geöffnet sind  sie leider auch bei Mikroorganismen beliebt – sie sollten also kühl aufbewahrt und am besten rasch verzehrt werden, damit sich kein Schimmel breit machen kann. Deshalb sind die Gläser auch so klein.