Shots fürs Immunsystem

Huch, das brennt! Wenn so ein scharfer Shot die Kehle hinunter rinnt, bekommen Viren und Bakterien die Rote Karte. Denn die hoch konzentrierten, alkoholfreien Shots mit Ingwer und Kurkuma können helfen, die Immunabwehr zu mobilisieren. Damit sind sie besonders interessant in der kalten Jahreszeit, wenn alle Welt hüstelt und niest.

Studien belegen, dass die Inhaltsstoffe von Ingwer und Kurkuma, insbesondere Gingerol und Curcumin, Viren abtöten oder das Immunsystem unterstützen. Neuere Untersuchungen der TU München mit Immunzellen und Ingwerauszügen zeigten, dass Gingerol als wichtige geschmacksgebende Komponente des Ingwers und Hauptursache seines scharfen Geschmacks, weiße Blutkörperchen scharf schaltet, die an der Bekämpfung unerwünschter Eindringlinge beteiligt sind. Dazu brauche es nicht einmal besonders hohe Konzentrationen, so die Forscher:innen. Was nun noch fehlt, ist der allgemeine wissenschaftliche Segen. Zur Absicherung müssten erst weitere Studien ‚mit echten Probanden‘ und ‚Ingwer als Lebensmittel‘ und nicht nur mit einzelnen, daraus isolierten Stoffen durchgeführt werden. Ähnlich sieht die Lage bei Kurkuma aus.

Im Idealfall werden die scharfen Wurzeln möglichst frisch gepresst oder klein geschnitten. Dann wird mit anderen Säften gemischt, rasch abgefüllt und schonend konserviert. Dafür pasteurisieren Hersteller entweder bei Temperaturen bis zu 90 Grad Celsius, was anschließend ein Lagern bei Raumtemperatur für etwa ein bis zwei Jahre erlaubt. Wird bei niedrigeren Temperaturen und kürzer pasteurisiert, sind die Shots etwa zwölf Wochen gekühlt haltbar. Oder die Shots werden mit dem sogenannten HPP-Verfahren (High Pressure Pasteurisation) behandelt. Die Hochdruckpasteurisierung läuft bei rund 6 000 bar und gilt als besonders schonend, weil sie Mikroorganismen zerstört, jedoch Geschmacksstoffe, Vitamine und Enzyme erhält. Solche Bio-Shots haben sogar Rohkostqualität. Im Kühlschrank bei etwa fünf Grad Celsius halten sie sich circa acht bis zwölf Wochen.

Je nach Rezept können Shots ganz unterschiedlich schmecken, mal süßer, mal säuerlicher, mal schärfer. Die einfachste Variante ist ein Mix aus Apfelsaft mit Ingwer. Kurkuma wird gerne mit Mango oder Orange kombiniert. Ab und zu kommen Süßungsmittel wie Agavensirup zum Einsatz. Etwas häufiger finden weitere Superfood-Zutaten den Weg in die Flasche, darunter Granatapfel, Ananas, Aronia, Ginseng, Weizengras, Zimt und Guarana. Es gibt also genug Abwechslung, und das ist gut, denn der Winter kann lang werden und ein alkoholfreier Shot nach dem Essen, der auch noch gesund ist, macht das Leben bunter. In Sachen Schärfe und Zündstoff können Ingwershot & Co. mit den traditionellen Kurzen in jedem Fall mithalten.