Was Hefe mag und was nicht

• Hefepilze lieben Wärme. Deshalb sollten alle Zutaten für den Hefeteig Zimmertemperatur haben.
  
• Im Herbst und Winter reicht die Raumtemperatur zum Gehenlassen häufig nicht aus. Den Teig dann einfach vor die Heizung oder in den leicht gewärmten Ofen stellen.
  
• Hefeteig beim Gehenlassen abdecken, damit er nicht austrocknet.
• Trockenhefe kann man einfach zum Mehl geben. Frische Hefe muss vorher in Flüssigkeit aufgelöst werden.
  
• Hefeteig mag geknetet werden, dadurch wird er schön elastisch. Doch Vorsicht: Bei Küchenmaschinen besteht die Gefahr, dass man zu viel und zu lange knetet. Deshalb den Teig immer im Auge behalten oder mit der Hand kneten.

(FOTO Maria Grossmann/Monika Schuerle FOOD Susanne Walter)