Jackfruit: Wie gut ist der Fleischersatz?

Möchtet ihr raten, wie schwer die weltgrößte Baumfrucht werden kann? Zum Vergleich: Ein Apfel wiegt etwa 200 Gramm, eine Ananas bis zu 1500 Gramm. Habt ihr eine Idee? – Achtung, Auflösung: Eine ausgewachsene Jackfruit kann bis zu 50 Kilogramm Gewicht auf die Waage bringen und fast einen Meter lang werden. Und das ist nicht das einzige Wunder, das die Riesenfrucht mit ihrer stacheligen, harten Schale und dem saftigen Fruchtfleisch zustande bringt. Hinzu kommt ein Kulinarisches: Jackfruit schmeckt mal nach Fleisch, mal fruchtig süß. Dieser kulinarische Spagat ist nur zu schaffen, indem die Frucht in unterschiedlichen Reifestadien geerntet wird. Unreife Früchte werden als „Gemüsefleisch“ verspeist, wie man auf Sri Lanka sagt, reife als Obst.

Die ausgegeizten, unreifen Tropenfrüchte werden in Indien, Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka und Nepal schon lange gegessen. Außerdem findet man die Baumfrucht heute in Südamerika, Australien oder der Karibik. Bei uns legen sie seit Kurzem eine steile Karriere als Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Küche hin. Anders als zum Beispiel Tofu hat Jackfruit die faserige, fleischartige Struktur – den speziellen Biss. Die Konsistenz ist wirklich verblüffend fleischähnlich. Durch Anbraten lässt sich sogar eine knusprige Kruste brutzeln.

Die Bäume der Jackfrucht gehören zu den Maulbeergewächsen, ein ausgewachsener Jack-Tree bringt etwa 200 Früchte pro Jahr hervor, die alle nah am Stamm wachsen. Nur ein kleiner Teil von ihnen erreicht das süße Reifestadium. Der größere Teil wird ausgegeizt, damit sich die verbleibenden Früchte besser entwickeln. Reife Jackfruit schmeckt wie ein Mix aus Mango, Ananas und Banane mit etwas Lakritze. Frisch sind sie hierzulande selten im Angebot. Ganz verzichten müssen wir auf die süße Tropenfrucht aber trotzdem nicht. Es gibt sie als Trockenfrucht, frittierte Fruchtchips und eingelegt in Ananassaft oder Kokosblütensirup.

Junge Jackfrucht schmeckt wie Fleisch, enthält aber nur ein bis zwei Prozent Proteine. Mit Hülsenfrüchten, Pilzen, Nüssen & Co. wird Jackfruit zur vollwertigen Mahlzeit. Ihr hoher Ballaststoffanteil bis 10 Prozent pflegt den Darm und wirkt als Kalorienbremse. Außerdem enthalten sind Vitamin C, Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen.

Nährwerte

• Kalorienarm: Jackfruit hat wenig Kalorien und Fett.
• Ballaststoffe: Sie ist reich an Ballaststoffen, was die Verdauung fördert.
• Vitamine und Mineralien: Enthält Vitamin C, Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen

Gesundheitliche Vorteile

• Verdauungsfördernd: Die Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Verdauung.
• Antioxidativ: Vitamin C wirkt als Antioxidans und stärkt das Immunsystem.
• Herzgesundheit: Kalium trägt zur Herzgesundheit bei.
• Knochengesundheit: Calcium unterstützt die Knochengesundheit.
• Energie und Stoffwechsel: Magnesium fördert den Energiestoffwechsel und ist wichtig für Nerven, Gehirn und Muskeln.
• Blutbildung: Eisen ist für die Bildung von roten Blutkörperchen und den Sauerstofftransport unverzichtbar.

Geschmacklich ist junges Jackfruitfleisch zunächst komplett neutral und kann in jede erdenkliche Geschmacksrichtung gewürzt werden. Im Bio-Laden gibt es Jackfrucht pur, das heißt in Stücke geschnitten, vorgedämpft und pasteurisiert. – Ihr könnt es marinieren und wie Fleisch verwenden. Häufig ist Jackfrucht auch in Salzlake, Limetten- oder Zitronensaft eingelegt, dann erinnert ihr Geschmack ein bisschen an Artischocke.

Konservierte Bio-Jackfrucht kommt ohne Zusatzstoffe aus. Nur Limetten- oder Zitronensaft und Salz sind in den puren Varianten dabei. Bei konventionellen Produkten können dagegen Konservierungsstoffe, etwa Sorbinsäure oder Sulfite, zugesetzt sein.

Ihr wollt Jackfruit ausprobieren? Wie wäre es mit einem unserer leckeren Rezepte: „Pulled Jackfruit-Sandwich“ oder „Gelbes Curry mit Kokos und Jackfruit“

So mariniert ihr eingelegte Jackfruit: Abtropfen lassen, mit Wasser abspülen und Jackfruitstücke in eine Schüssel geben. Mit einer Mischung aus gleichen Teilen Olivenöl, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauchzehen, Paprikapulver, Rauchsalz und Pfeffer vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Noch verrottet ein Großteil der Jackfrüchte in den Ursprungsländern, weil es dort viele gut tragende Bäume gibt. Durch den Export in unsere Küchen haben die Früchte wieder Zukunft und sichern Bauern und Verarbeitern ein verlässliches Einkommen.