Warum Müsli Bio sein sollte

Grundlage für ein gutes Bio-Müsli sind in erster Linie Getreideflocken. Alles darüber hinaus ist Geschmackssache. Doch die entscheidet!

Einfaches Müsli gilt als optimales Frühstück, weil es zahlreiche wichtige Nährstoffe liefert: Vollkorngetreide enthält komplexe Kohlenhydrate, die nachhaltig sättigen, und Ballaststoffe, die den Darm pflegen. Nüsse und Saaten stellen hochwertige ungesättigte Fettsäuren 
bereit, Früchte ergänzen Vitamine und Mineralien. 

Ungesund wird Müsli durch zugesetzten Zucker, Fett und einen höheren Verarbeitungsgrad der Zutaten.

Die Urform des Müslis gab es schon vor 32 000 Jahren. Unsere Vorfahren erhitzten wilde Saaten auf heißen Steinen und machten sie dadurch genießbar. Die gerösteten Körner mahlten sie zwischen Steinen. In einem Gefäß aus Tierhäuten, in eng geflochtenen Körben oder später in Tonschalen mischten sie das grobe Mehl zusammen mit Wasser zu einem Brei. Brei ließ sich vergleichsweise einfach herstellen – seitdem die Menschen gelernt hatten, das Feuer für sich zu nutzen. 
Getreidekörner und Flüssigkeit – an der grundlegenden Rezeptur hat sich nichts geändert. Doch das Müsli hatte viel Zeit, aus dem Urrezept heraus eine Vielzahl an Varianten zu entfalten. Da gibt es gebackene Crunchys und Granolas, luftige Pops oder Flakes aus Mais oder Dinkel, die an zarte Waffeln erinnern. Dazu die Klassiker schlechthin, die kernigen bis zarten Getreideflocken. Soll es zwischen den Zähnen knuspern, wird nur kurz Milch, Pflanzendrink oder Fruchtsaft darüber gegossen. 

Bio-Müslis unterscheiden sich von konventionellen Müslis vor allem durch Zutaten, die nicht drinstecken: 
In Bio-Müsli stecken keine künstliche Aromen noch zugesetzte Vitamine drin, sie enthalten keine zugesetzten Antioxidantien oder Farbstoffe. 
Bio-Lebensmittel wachsen ohne Kunstdünger und ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel. Das verhindert Rückstände von Pestiziden im Müsli und schont die Umwelt und die Menschen, die in der Landwirtschaft arbeiten. 

Soll ein sämiger Brei zwischen Zunge und Gaumen zergehen, darf geschrotetes oder geflocktes Getreide mehrere Stunden, am besten über Nacht in Wasser einweichen – so entstehen Porridge, Overnight Oats, Bircher Müsli oder Frischkornbrei. Spontanfrühstücker rühren Porridge, Birchermüsli oder Frühstücksbrei mit heißem Pflanzendrink, Milch oder Wasser an und lassen das Ganze kurz quellen. Der Brei wird cremig, wenn ihn gemahlene Zutaten wie Buchweizen-, Erdmandel- oder Hirsemehl abbinden. Damit es  nicht langweilig wird, bringen Getreide wie Amarant, Buchweizen, Dinkel, Emmer, Hafer oder Quinoa Abwechslung in die Schüsseln, ergänzt durch die Süße luft- oder gefriergetrockneter Früchte und Beeren, durch Saaten und Nüsse, Gewürze und gelegentlich auch Schokostückchen.