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Ratatouille mit Polentaschnitten

Wie in Italien - glutenfrei
mittelschwer - 4 Portionen
Zubereitungsdauer: 60 Min.
Pro Portion: 595 kcal; 40 g F, 18 g E, 42 g KH

für die Polentaschnitten:

  • 400 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • 20 g Butter
  • 120 g Polentagries
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 Eigelbe
  • 3 EL Olivenöl

für das Bohnen-Ratatouille:

  • 800 g Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Aubergine
  • 600 g grüne Bohnen (rund)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Bohnenkraut
  1. Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagries unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Polenta vom Herd ziehen. Parmesan und Eigelbe unterziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen.
  2. Für das Ratatouille Tomaten leicht einritzen und den Strunk entfernen. Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut abziehen lässt. Tomaten kalt abschrecken, häuten und vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
  3. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Auberginenwürfel zufügen und rundum bei mittlerer Temperatur ca. 7 Min. anbraten, bis die Würfel Farbe angenommen haben. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen zufügen, ca. 4 Min. farblos anschwitzen, dann die Tomaten zufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. leise köcheln lassen. Bohnenkraut hacken und unterrühren.
  4. Währenddessen Polenta in Streifen schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Polentastücke von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schrot&Korn

 
Erbsen und Bohnen
Schrot&Korn 07/2015

© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: 60 Min.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: Pro Portion 595 kcal
Erschienen in Ausgabe 07/2015
Rubrik: Rezepte

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