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Cashew-Eis mit grüner Grütze

Vietnam - vegan
Mittel - 6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Einweichen über Nacht + 4 Stunden Gefrierzeit
Pro Portion: 595 kcal; 12 g E, 26 g F, 74 g KH

  • 250 g Cashewkerne
  • 4 reife Bananen
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Limette
  • 1 EL Kokosöl
  • 120 ml Reis- oder Ahornsirup
  • 4 Kiwis
  • 400 g Äpfel, möglichst grün
  • 200 g Birnen, möglichst grün
  • 2 TL brauner Zucker
  • 250 ml weißer Traubensaft
  • 1–2 TL Speisestärke
  • 4 EL Zucker
  • 2 EL Sesam
  1. Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Bananen in grobe Stücke schneiden und ca. 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
  3. Währenddessen Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Cashewkerne abgießen und abtropfen lassen. Limettensaft auspressen. Alles zusammen mit dem Kokosöl, Sirup und 80 ml Wasser fein pürieren (leistungsstarke Küchenmaschine!), Bananenstücke nach und nach dazugeben, weiter pürieren, bis die Masse sämig ist. Masse in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) füllen und ca. 4 Stunden abgedeckt ins Gefrierfach stellen.
  4. In der Zwischenzeit Kiwi schälen, Äpfel und Birnen vierteln, entkernen und alles in Würfel schneiden. Braunen Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, Traubensaft angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und anschließend unter ständigem Rühren langsam unter den Traubensirup mischen. Das vorbereitete Obst dazugeben, abkühlen lassen.
  5. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Sesam dazugeben und karamellisieren lassen. Masse auf ein Backpapier geben, mit einem zweiten Papier bedecken und mit einem Nudelholz platt drücken. Papier abziehen. Masse etwas abkühlen lassen, dann in Streifen schneiden.
  6. Eis aus dem Gefrierfach nehmen. Grütze auf sechs Schalen verteilen. Eiskugeln darauf geben. Mit dem Sesamkrokant servieren.

Schrot&Korn

Weihnachten mal anders
Schrot&Korn 12/2016
© Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: Pro Portion: 595 kcal
Erschienen in Ausgabe 12/2016
Rubrik: Rezepte

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